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    蒋勋:你有多久没有好好享受一顿饭了

    文章分类:【嘿动态】|网站编辑:|发表时间:2020-10-28|



    01 慢下来,好好做一顿饭

    刚去欧洲的人都非常不习惯那里缓慢的用餐速度,尤其是晚餐,因为在台湾吃饭速度很快,大家都觉得应该快快了事。

    可是那里的人可以餐前酒喝个老半天,讲很久的话;前餐出来又介绍各种不同的制作方法,例如培根丝和别家有什么不一样,全都娓娓道来;然后接着跟你讲色拉,跟你谈这个汤,整个汤底是怎么样熬出来的……

    如果你是个性急的人,真会吃不下那顿饭,因为有可能会花掉三四个小时。


    但是请你记住我们前面所说的:所有生活的美学旨在抵抗一个字——忙。

    我们一再重复地说,忙就是心灵死亡,不要再忙了——你就开始有生活美学。

    所以现在你可以开始一个礼拜至少选择一天,和自己的家人坐下来好好吃一顿饭。

    不一定是到很贵的大餐厅去,也可以一块商量:“我们这一餐怎么安排?我们怎样去做一顿我们喜欢的食物?”
     

    我有时在周休二日时会在家里做一道菜。将蒜切成很薄很薄的蒜片,加上橄榄油爆得香香的,用你的嗅觉感觉到它已经熟透了,这时放进切碎的洋葱,把洋葱炒到金黄色,洋葱的香味加上蒜爆香的香……

    有些朋友大概已经知道我在做什么菜了。接着把揉碎的月桂叶放进去,又有一种不同的香味飘出来……

    这时我把所有烫好、剥过皮的鲜红番茄切碎放进锅里,加水、加胡椒,我要做意大利海鲜汤。
     

    这是我最近很喜欢做的一道菜,整个过程中我很快乐,因为我觉得自己在认识很多不同的植物:蒜、洋葱、月桂叶、番茄、胡椒,每一种的味道都不一样,混合在一起却共同构成一一种气息。

    尤其是把炉火调小,开始熬——我们用“熬”这个字,“熬”是小火慢慢去炖煮,所以这一锅汤会释放出最美的颜色和气味来,最后变成鲜红色。

    02 生活的美学从吃开始

    我要谈的生活美学,是从这些过程去享受你的生命、去爱你的生活。

    匆匆忙忙吃顿饭的你,不会去爱你的生活;可是如果这样去准备、去享用一顿饭,你会爱你的生活,因为你觉得你为生活花过时间、花过心血,你为它准备过。

    当然我们真的太忙了,不可能每一天都这样费工,我只是建议朋友:是不是有可能一个礼拜的两天,如周休二日那两天,或者一天,或者一餐,坐下来跟家人好好吃一顿饭,恢复你的生活美学,从吃开始。
     

    跟大家淡生活美学,谈着谈着谈起我自己最近喜欢做的意大利海鲜汤,好像在讲食谱一样,可是我想也许不只是在讲食谱吧!
     
    提到自己做菜的经验,只是希望跟大家分享生活里一些非常小、非常细碎、你不容易注意到的快乐,

    好比我刚刚提到把蒜片爆香的快乐、把洋葱炒到金黄色的快乐、番茄被小火熬煮到释放出非常漂亮艳红色的快乐,还有把月桂叶揉碎以后,产生出一种非常特别的香味。
     





    03 在味觉中体悟生命

    古代希腊为诗人戴在头上的桂冠,就是用月桂叶子编成的,所以你在煮汤的时候,还会想到很多古代希腊的神话是人类多么久远的个传统。

    太阳神阿波罗曾经爱上一位美女叫达芙妮,但是达芙妮并不想跟阿波罗在一起,就拼命逃拼命跑,当然她跑不过太阳神,最后她的父亲就把她变成一棵月桂树。

    所以西方有座著名的雕刻,是俊美的阿波罗怀抱着一位很美的女子,可是那个女子的头发和手指已经变成月桂树的叶子和树枝了....当你在揉碎月桂叶放入意大利海鲜汤的时候,你会有好多文化上的联想。
     

    接下来还会放胡椒,放料理用的白酒。白酒由葡萄酿成,它会释放出还是果实时所拥有的阳光的亮丽、所拥有的雨水的滋润、所拥有的那土壤肥沃的感觉。

    我常常在倒白酒前看一下白酒的年份,那个年份会让我回忆起那年的葡萄,它把最美的阳光、雨水、土壤都给了我。
     
    海鲜部分,我通常选用台湾的透抽(就是小章鱼)或者一些贝类,先用滚水烫过去腥,等到要吃的时候就直接下到海鲜汤里,最后加入九层塔。九层塔有一种特别的辛辣味道,可是太早放下去会变黑,所以等到要吃的时候才放进汤里。
     





    这一道我喜欢做的菜肴变成了我的快乐,变成我认识身边的植物、气味的各种方法。

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